Fessli

Rohstoff: silofreie Schweizer Ziegenmilch
herstellung: mit Ziegen-Rohmilch
käseart: Hartkäse, fit 45%
Milch über Meer: 686–1107, Emmental
Laibgrösse: 1.5–2 kilo
Alter: 3 Monaten

Gschichtli
da Ziegen nur dann Milch geben, wenn sie Junge haben, gibt es folglich im Winter keinen Ziegenkäse. Ueli versuchte es mit einem romantisch abgedunkelten Zimmer, um die Ziegen ein bisschen anzuregen. geholfen hat es leider nicht, nur die Bauersfamilie wird ständig grösser.

Charakter
dieser Käse ist wie eine spritzige, junge Zicke, die schon nach einem «Glesli» Weisswein «mööget». der weisse Teig besitzt eine gewisse Elastizität und gibt im Mund eine herrliche Säure ab.