Emmentaler Alt

Rohstoff: silofreie Kuhmilch 

Herstellung: aus Schweizer Rohmilch 

Käseart: Hartkäse, fit 49% 

Milch über Meer: 686–1107, Emmental 

Laibgrösse: 105 Kilogramm 

Alter: 16-18 Monate 

Gschichtli 

Unser Emmentaler wird noch immer nach Großvaters Rezept hergestellt. Die Produktion dauert fast zwei jahre. Erst nach ungefähr 13 Monaten bilden sich die Protein Kristalle, dabei entstehen in einem Drittel der Löcher die sogenannten «Emmentalertränen». Beides sind Merkmale für gute qualität. Durch die Fermentierung verliert der käse an Gewicht und wiegt am Schluss 102 kg. 

Charakter 

Die Einzigartigkeit des alten Emmentalers ergibt sich durch das Zusammenspiel seiner Säure, frische und Nussigkeit. Beim Verzehr entfaltet sich ein eigenwilliger Geschmack, der typisch für den Emmentaler ist. Der natürliche Nachgeschmack von frischem heu rundet das Geschmacks Erlebnis vollends ab. 

Spielplatz 

Grossvaters Held auf jedem Käsebrett