Crème Chèvre

Rohstoff: silofreie schweizer ziegenmilch, 3% milchrahm
Herstellung: mit ziegen mit rohmilch
Käseart: weichkäse, weissschimmel, fit 45%
Milch über Meer: 686–1107, emmental
Laibgrösse: 196 gramm
Alter: ab 21 Tage

Gschichtli
für die vollendung dieser kreation arrangiert man ein tierisches rendez-vous – aber nicht, was sie jetzt denken. da ein «geissli» nur einen sehr geringen fettgehalt in der milch aufweist, benötigen wir einen weiteren milchkumpanen. aus der crème der kuh und der milch der chèvre entsteht ein kulinarisches
zusammenspiel der stalltiere.

Charakter
in der nase duftet dieses crèmig-samtige geisslein nach frischer milch und kupfer, im gaumen nach molke und einem «huuch gitzi».

Spielplatz
hier trifft das sprichwort «mit dem alter kommt die reife», den nagel absolut auf den kopf. lass ihm etwas zeit. es lohnt sich, versprochen.