Capriflocon

Rohstoff: silofreie schweizer ziegenmilch
Herstellung: mit ziegen rohmilch
Käseart: weichkäse, weissschimmel, fit 45%
Milch über Meer: 686–1107, emmental
Laibgrösse: 99.8 gramm
Alter: ab 21 Tage

Gschichtli
die fabrikation von «capriflocon» dauert 22 stunden. er wird nach einem alten hausrezept von payeur hergestellt. der name verrät schon gewisse eigenschaften der machart – aus ziegenmilch werden käseflocken gemacht. durch ihre filigranität kann der käse ganz fein zusammenwachsen.

Charakter
ein richtig zartes, fliessendes geisslein. auf der zunge kommt eine tierische note zum vorschein. capriflocon erinnert an frische milch und butter und hat einen nussigen abgang.

Spielplatz
am besten zwei tage an der wärme vergessen und auslöffeln.